Alles wat je maar wilt weten over eieren

Ei is een echte smaakmaker. Kleine hoeveelheden ei, vooral de eidooier, kunnen van grote invloed zijn op de smaak van een gerecht. Naast dat een ei een ware smaakmaker is, kan het ook voor allerlei andere doeleinden in de keuken worden gebruikt. Zo is een ei een uitstekend bindmiddel. Met behulp van lecithine in de eidooier kunnen vet en water tot een emulsie worden verbonden. Een klassiek voorbeeld hiervan is het vervaardigen van mayonaise. Op deze manier kan mayonaise uit de supermarkt ook zo lang worden bewaard en is er geen kans op besmetting met bijvoorbeeld salmonella.

Hoe kook je het perfecte eitje

Prik eerst een gaatje in de bolle kant van het ei met een speciale eiprikker. Dit wordt gedaan om het barsten van het ei te voorkomen wanneer deze gekookt wordt. Breng de eieren met ruim water aan de kook. De kooktijd reken je vanaf het moment dat het water begint te koken. Voor een gemiddeld ei in de gewichtsklasse M gelden de volgende kooktijden:

• Zacht: 3 minuten
• Halfzacht: 4 tot 5 minuten
• Hard: 8 tot 10 minuten

Voor grotere eieren gelden uiteraard ook iets langere tijden. Laat het ei na het koken even schrikken door deze in koud water te leggen. Het ei is vervolgens gemakkelijker te pellen.

Een ei is niet als elk ander product

Mensen denken vrijwel altijd dat verser beter is. Voor eieren is dit echter niet het geval en dat is niet zonder reden. Een aantal dagen nadat een ei gelegd wordt, ontwikkeld deze pas een volledige smaak. Echter dient een ei natuurlijk ook niet oud te zijn. Of een ei nog vers genoeg is kan op een makkelijke manier getest worden. Dompel het ei onder in water, blijft het drijven dan kun je deze het beste weggooien. Zakt het eitje gewoon naar de bodem? Eet smakelijk!